花球

寶島三首紅蟹 　　中新網6月9日電 北京嘉里大酒店臺灣美食節即日起至6月14日止，所有特色美食僅在此期間內限量供應。歡迎喜愛臺灣美食的朋友們前來一品優質正宗的地道臺灣菜。 　　寶島臺灣以美食之都著稱，在臺灣各個城鎮中，從地道小吃到精緻五星級料理，琳琅滿目應有盡有，豐富多元的飲食文化，也讓臺灣成為各地饕客所推崇的美食天堂。品嘗臺灣地方特色小吃，也成為旅客最喜愛的寶島行程首選體驗之一。北京嘉里大酒店特邀香格裡拉臺北及臺南遠東國際大飯店三位主廚，連手獻上“臺灣美饌精選”，採用臺灣各地名產入饌，頂級食材包括來自東港俗稱“烏金”的烏魚子、鮮甜飽滿的九孔、南部名產臺南蝦捲，搭配阿裡山龍眼蜜襯芥茉醬、及傳統風味的美濃嫩燉豬腳等。三位師傅用嚴選臺灣代表食材，期待能以特殊的臺灣寶島風情，熱情演繹精緻細膩的臺灣飲食文化，為食客們帶來一道道色、香、味俱全的台式佳餚。 　　臺灣新鮮漁獲豐富，海鮮也常成為料理的主角之一，主廚首推的開胃菜“寶島三首碟”，結合了臺灣佳節必備菜色東港烏魚子、五味嫩九孔以及豬耳，鮮美細緻的滋味，特別嚴選臺灣東港優質烏魚子，使用傳統手法製作而成。將烏魚子浸泡在米酒鍋內小火溫泡2分鐘後取出，襯托出甜味，再將烏魚子薄膜撕去後切片，放上白蘿蔔與蒜苗切片，口感十足，層次豐富，風味絕佳，是內行老饕的最愛。第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鮑魚也有珍珠鮑魚之稱 ，這道料理是將九孔在熱水中加入米酒、薑、蔥後將洗凈，汆燙煮熟再放入冰水內冰鎮，可以將九孔維持軟潤又彈牙，不僅令人餐前開胃，也讓人暑意全消。主廚特製沾醬是將大蒜、辣椒、嫩薑切碎後加入烏醋、白醋、醬油膏、蔥白、西紅柿醬、辣椒醬、糖，再搭上洗凈高麗菜絲與香菜。 　　台菜也有許多用層次做工展現廚藝的小菜，如我們在美食節即將推出的豬耳千層峰，就展現了層層排列堆棧之美。作法是將豬耳放入滾水川燙後撈出，另起熱鍋爆香將青蔥、老薑、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油後加入熱水及豬耳一起燉煮2小時，再將浸泡過的豬耳撈起，用少許鹵汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。 　　臺灣高雄美濃的客家豬腳，特色是先燉軟再冰鎮，讓口感更多層次，再經兩次加熱，讓豬腳香軟且滑嫩，滷了至少2小時以上的豬腳十分入味，鹵汁裡頭有青蔥、老薑、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油。至於沾醬，主廚以新鮮大蒜，再加上將蒜苗切絲後撒上少許麵粉炸酥，豬腳滋味甜潤又有蒜的辛辣後韻提味，這道台味十足的佳餚深受游客的喜愛。 　　紅蟳米糕是臺灣喜宴文化不可或缺的佳餚，因有多子多孫的吉祥寓意，更是婚宴的必備料理。而主廚的做法是先將糯米充分泡水後，入蒸籠以大火蒸30分鐘；熱鍋加油，爆香魷魚絲，再續入大蒜、紅蔥頭、蝦米及香菇絲，以五香粉、鹽、糖等調料稍加調味後，拌入上述蒸熟的糯米飯中，並均勻鋪於荷葉上，最後放上已蒸熟且切段的紅蟳，即大功告成，蟹肉肥美鮮甜，米飯汁濃味厚。另外還有大家熟悉的三杯雞和牛肉麵等臺灣特色菜餚。 （中新網生活頻道）　　（原標題：臺灣美食節在京舉辦 地道臺灣菜滿足味蕾（圖））