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          反式脂肪酸辨誤 日前報載北市衛生局即日起受理檢測反式脂肪酸在油脂中的含量，以維護市民健康，唯新聞報導中所引有關「反式脂肪酸」不?酒店經紀蕭T處頗多，現說明如下：一、動物脂肪和植物油的主要成分都是甘油和三個?信用卡代償躞鴞鳥鷋纂]一般稱為脂肪酸）形成的酯類混合物，俗稱三酸甘油酯。這些有機酸有些是飽?襯衫M的，有些是不飽和的。不飽和酸都是以「順式」存在。二、一般而言，無論是動物脂肪或植物油，其所含不?租屋〝M酸的甘油酯都比飽和酸的甘油酯多。但奶油、棕櫚油和椰子油則相反。天然的甘油酯，無論是飽和酸或不飽和酸都可被人 租房子類所消化。三、將植物油經觸媒加氫反應，可增加飽和酸甘油酯的量而成「人造奶油」，因而可以取代從牛乳製造的奶油。四、約十餘年前化學家即發 ARMANI現「人造奶油」中含有微量、天然不存在的「反式脂肪酸」甘油酯。這是因為加氫反應實是一化學平衡，在觸媒存在下，少量飽和酸可能脫氫變成比較安定 有巢氏房屋的「反式不飽和酸」。這種反式不飽和酸的甘油酯，人類不能消化，可能會影響健康。五、反式不飽和酸的甘油酯在人造奶油中含量極微，不是造成脂肪在低溫下固化的原因。六、植?酒店工作囿o在烹飪過程中，其所含順式不飽和酸甘油酯應不會轉變成反式不飽和酸甘油酯。回鍋油易固化可能是不飽和酸甘油酯較易受熱分解，而飽和酸甘油酯含量增加的緣故。七、回鍋油含致癌物，不是因反?澎湖民宿﹞ㄨ〝M酸甘油酯所致，而是有他種化合物生成。 【2006/02/08 聯合報】 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店兼職  .